El fuerte sabor de los lampascioni no es para todo el mundo, pero cuando se cocinan correctamente dan una enorme satisfacción culinaria. ¿Qué son los lampascioni? El lampascioni es una planta herbácea silvestre típica del maquis mediterráneo que crece exuberantemente en Apulia. Los bulbos de estas plantas crecen 20 cm bajo tierra y se parecen a las cebollas pequeñas, pero su sabor es más amargo y no es fácil encontrar la combinación adecuada en la cocina para dar lo mejor a este particular ingrediente. Suelen comerse solos, salteados o escabechados en aceite, pero los cocineros de Apulia han descubierto que los huevos también son un digno aliado en la cocina. La tortilla de lampascioni es, de hecho, famosa, y ve estas originales cebolletas guisadas, machacadas y acompañadas de huevos batidos. Definitivamente vale la pena probarlo.
