Forskellige specialiteter i regionen identificeres med navnet schiacciata. Vi starter fra schiaccia eller ciaccia, er den mest traditionelle og gamle en, der er synonym med schiacciata alle ' olio (ikke at forveksle med den Florentinske schiacciata, som er en dessert): et fladskærms produkt, bagt i træfyret ovn, klemt på overfladen og krydret med ekstra jomfru olivenolie. I landbrugernes version, inde i dejen (en blanding af hård hvede mel, vand, i nogle tilfælde, mælk eller vin, salt og olie til krydderier), folk bruges til at sætte svinekød cracklings, som her tager den regionale navn af frizzoli. Der er mange varianter i regionen, herunder den klassiske schiaccia med druer, som regel af canaiolo type, som kan findes i og omkring Firenze; dette er en schiacciata fyldt med druer, både inden for og på overfladen.
