Olika specialiteter i regionen identifieras med namnet schiacciata. Vi börjar från schiaccia eller ciaccia, den mest traditionella och gamla, synonymt med schiacciata all ' Olio (inte att förväxla med Florentine schiacciata, som är en efterrätt): en platt produkt, kokad i en vedugn, klämd på ytan och kryddat med extra jungfruolja. I böndernas version, inuti degen (en blandning av durumvete mjöl, vatten, i vissa fall mjölk eller vin, salt och olja för kryddor) brukade folk sätta fläskkracklingar, som här tar det regionala namnet frizzoli. Det finns många varianter i regionen, inklusive den klassiska schiaccia med druvor, vanligtvis av canaiolo-typen, som finns i och runt Florens; detta är en schiacciata fylld med druvor både inuti och på ytan.
