Diferite specialități din regiune sunt identificate cu numele de schiacciata. Pornim de la schiaccia sau ciaccia, cel mai tradițional și vechi, sinonim cu schiacciata all ' olio (a nu se confunda cu Florentin schiacciata, care este un desert): un produs, gătite într-un cuptor cu lemne, prins la suprafață și asezonate cu ulei de măsline extra virgin. În fermierilor versiune, în interiorul aluatului (un amestec de făină de grâu dur, apă, în unele cazuri, lapte sau vin, sare și ulei de condiment) se obișnuia să se pună de porc, jumări, care aici ia regional numele de frizzoli. Există mai multe variante în regiune, inclusiv clasic schiaccia cu struguri, de obicei, de canaiolo tip, care pot fi găsite în și în apropiere de Florența; aceasta este o schiacciata umplute cu struguri atât în interiorul cât și la suprafață.
