Piirkonna erinevad erialad on identifitseeritud schiacciata nimega. Alustame schiacciast või ciacciast, kõige traditsioonilisemast ja iidsest, Schiacciata all 'olio sünonüümist (mitte segi ajada Florentine schiacciata' ga, mis on magustoit): lame toode, mis on küpsetatud puidust ahjus, pinnatud pinnale ja maitsestatud ekstra neitsioliiviõliga. In põllumajandustootjate versioon, sees tainas (segu Kõva nisujahu, vesi, mõnel juhul piima või veini, soola ja õli maitsestamiseks) inimesed kasutasid panna sealiha cracklings, mis siin võtta piirkondliku nime frizzoli. Piirkonnas on palju variante, sealhulgas klassikaline schiaccia viinamarjadega, tavaliselt canaiolo tüüpi, mida võib leida Firenzes ja selle ümbruses; see on Schiacciata, mis on täidetud viinamarjadega nii sees kui ka pinnal.
