Bölgedeki farklı spesiyaliteler schiacciata adı ile tanımlanmaktadır. Schiacciata all'olio (bir tatlı olan Floransalı schiacciata ile karıştırılmamalıdır) ile eşanlamlı olan en geleneksel ve eski olan schiaccia veya ciaccia'dan başlıyoruz: odun fırında pişirilmiş, yüzeyde sıkışan ve ilk sızma zeytinyağı ile terbiyeli düz bir ürün. Çiftçilerin versiyonunda, hamurun içinde (makarnalık buğday unu, su, bazı durumlarda süt veya şarap, tuz ve baharat için yağ karışımı) insanlar, burada frizzoli'nin bölgesel adını alan domuz çatırtılarını koyarlardı. Bölgede, Floransa'da ve çevresinde bulunan genellikle canaiolo tipi Üzümlü klasik schiaccia da dahil olmak üzere birçok varyant vardır; bu, hem içeride hem de yüzeyde üzümlerle doldurulmuş bir schiacciata'dır.
