Različne specializacije v regiji se opredelijo z imenom schiacciata. Izhajamo iz schiaccia ali ciaccia, najbolj tradicionalna in starodavna eno, sinonim schiacciata vse'olio (ne smemo zamenjevati z Florentinske schiacciata, ki je sladica): ravno izdelka, kuhana v pečici gozdu, stisnjeno na površini in začinjeno z ekstra deviško oljčno olje. V kmetom " različico, znotraj testo (zmes iz trde pšenične moke, vode in v nekaterih primerih mleka ali vina, sol in olje za začimbe) ljudje uporabljajo, da dajo svinjski ocvirki, ki tukaj sprejmejo regionalni ime frizzoli. Obstaja veliko različic v regiji, vključno s klasično schiaccia z grozdjem, običajno canaiolo vrste, ki se lahko nahajajo v in okoli, Firence; to je schiacciata polnjene z grozdjem, tako v notranjosti in na površini.
