Različiti specijaliteti u regiji identificiraju se s imenom schiacciata. Počinjemo s schiaccia ili ciaccia, tradicionalnim i drevnim, sinonimnim schiacciata all ' Olio (ne smije se miješati s firentinskim schiacciatom, koji je desert): ravni proizvod pripremljen u peći na drva, pričvršćen na površinu i začinjen maslinovim uljem prvog prešanja. U uzgojenoj varijanti unutar tijesta (mješavina brašna od tvrde pšenice, vode, u nekim slučajevima mlijeka ili vina, soli i ulja za začin), ljudi su obično stavili svinjetine, koje ovdje nose regionalno ime frizzoli. Postoji mnogo mogućnosti u ovoj regiji, uključujući klasičnu skiachchua s grožđem, obično tipom Kanaiola koji se nalazi ui oko Firence; to je skiachchata punjena grožđem i iznutra i na površini.
