Różne specjalności w regionie są identyfikowane z nazwą schiacciata. Zaczynamy od schiaccia lub ciaccia, najbardziej tradycyjnej i starożytnej, synonimu schiacciata all ' olio (nie mylić z florencką schiacciatą, która jest deserem): płaskiego produktu, gotowanego w piecu opalanym drewnem, szczypanego na powierzchni i doprawionego oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. W wersji dla rolników, wewnątrz ciasta (mieszanina mąki z pszenicy durum, wody, w niektórych przypadkach mleka lub wina, soli i oleju do przypraw) ludzie wkładali trzaski wieprzowe, które tutaj przyjmują regionalną nazwę frizzoli. Istnieje wiele wariantów w regionie, w tym klasyczna schiaccia z winogronami, Zwykle typu canaiolo, które można znaleźć we Florencji i wokół; jest to schiacciata nadziewana winogronami zarówno wewnątrz, jak i na powierzchni.
