Rôzne špeciality v regióne sú označené názvom schiacciata. Začíname zo schiaccia alebo ciaccia, najtradičnejšej a najstaršej, synonymom schiacciata all ' olio (nezamieňať sa s florentskou schiacciata, ktorá je dezertom): plochý produkt, varený v peci na drevo, zovretý na povrchu a ochutený extra panenským olivovým olejom. Vo verzii poľnohospodárov ľudia vo vnútri cesta (zmes tvrdej pšeničnej múky, vody, v niektorých prípadoch mlieka alebo vína, soli a oleja na korenie) dávali bravčové oškvarky, ktoré tu majú regionálny názov frizzoli. V regióne existuje veľa variantov, vrátane klasickej schiaccie s hroznom, zvyčajne typu canaiolo, ktorá sa nachádza vo Florencii a okolo nej; toto je schiacciata plnená hroznom vo vnútri aj na povrchu.
