Různé speciality v regionu jsou označeny názvem schiacciata. Začneme od schiaccia nebo ciaccia, nejvíce tradiční a starobylé, synonymem schiacciata all ' olio (nesmí být zaměňována s Florentine schiacciata, což je dezert): plochý produktu, vařené v peci na dřevo, sevření na povrchu a ochucený extra panenský olivový olej. Ve zemědělců verze, uvnitř těsto (směs tvrdé pšeničné mouky, vody, v některých případech, mléko nebo víno, sůl a olej k ochucení) lidé používají k dát vepřové škvarky, které zde regionální název frizzoli. Existuje mnoho variant v regionu, včetně klasické schiaccia s hrozny, obvykle canaiolo typu, které lze nalézt v okolí Florencie; to je schiacciata plněné hrozny jak uvnitř, tak na povrchu.
