A régió különböző specialitásait Schiacciata nevével azonosítják. Kezdjük a schiaccia vagy ciaccia, a leghagyományosabb és ősi egyet jelent a schiacciata all ' olio (nem tévesztendő össze a firenzei schiacciata, amely egy desszert): egy lapos termék, főtt egy fa kemencében, megcsípte a felszínen, és fűszerezett extra szűz olívaolaj. A gazdálkodók változatában, a tészta belsejében (durumbúzaliszt, víz, bizonyos esetekben tej vagy bor, só és olaj keveréke fűszerezéshez) az emberek sertéshúst raktak, amely itt a frizzoli regionális nevét veszi fel. A régióban számos változat létezik, beleértve a klasszikus Schiaccia szőlővel, általában a canaiolo típusú, amely Firenzében és környékén található; ez egy Schiacciata, amelyet szőlővel töltöttek mind a belső, mind a felszínen.
