Toma Di Gassoney je priljubljen namizni sir, ki se predeluje neposredno na pašnikih doline Lys in središča Valley s tradicionalnimi metodami. Vsako leto, več kot 1000-1500 oblike, srednje velikosti (4/5 kg), ki so proizvedena, ki so prepuščeni mature na lesene plošče v kleti ali jame, za obdobje od dveh do štirih mesecev. To je semi-topljeni sir, ki je pripravljena uporaba kravjega mleka, delno posnetega; posnemanje je storiti, da navarjanje: mleko, proizvedeno v večernih urah je levo za počitek v posodah, bakra do naslednjega jutra, ki omogoča cosìalla najbolj mastno kremo se bo dvignila na površje edessere odstraniti z veliko leseno žlico. Ostanek mleka se uporablja za pripravo te slastne hrane s kompaktno pasto in okusnim okusom.
