Top of the World
Miturut legenda kuna, iku lair nalika ing pantai garwane nelayan ninggalake kranjang karo keju ricotta, woh candied, gandum lan endhog lan blossoms jeruk minangka kurban kanggo "Segara", supaya bojone bali sehat lan. nylametaké awak ing lemah.Ing wayah esuk padha bali menyang pantai kanggo nampani bojone, padha weruh yen ing wayah wengi ombak wis nyampur bahan lan bebarengan karo wong bali, ing kranjang ana jajan: Pastiera. Mesthine panganan cuci mulut iki, kanthi rasa klasik kanthi gula sing sithik lan seger kanthi kembang oranye, ngiringi festival pagan kuno kanggo ngrayakake baline Spring: ricotta sing manis minangka transfigurasi saka kurban susu lan madu sing uga khas saka upacara Kristen pisanan. . kang ditambahake gandum, kepinginan kanggo kasugihan lan kesuburan lan endhog, simbol saka urip anyar.Banyu kembang oranye minangka pengumuman musim semi. Versi saiki dikembangake ing biara Neapolitan kuno sing durung dingerteni. Nanging banjur, isih dina iki ing meja Paskah saka Neapolitans panganan cuci mulut iki ora bisa ilang. Crita liyane sing kondhang nyritakake babagan Maria Teresa saka Austria, garwane Raja Ferdinand II saka Bourbon, sing, nuruti kekarepane bojone sing misuwur amarga rakus, sarujuk kanggo ngrasakake irisan Pastiera sing mesem kanggo pisanan ing umum. Ferdinando, sing paling Neapolitan saka Bourbons, ora bisa uwal saka guyon: "Kanggo nggawe bojoku eseman kita kudu Pastiera, saiki aku kudu ngenteni Paskah sabanjuré kanggo ndeleng dheweke eseman maneh".Lan iki crita cilik ing sajak couplet.Ferdinand mrentah ing NapuleCa liwati lan 'jurnate zompettiando;Nalika tinimbang a' mugliera, 'Onna Teresa,Dheweke tansah nesu. Pasuryan gantungO' musso luongo, nun redeva maje,Carane sampeyan wis ngalami akèh alangan.Amelia, minangka pelayanDhèwèké kandha marang dhèwèké: “Dhuh, punapa ingkang wonten ing Pastiera.Wanita seneng, wong seneng lan makhluk:Endhog, keju cottage, gandum, lan banyu re ciure,Dicampur karo gula lan glepungA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina".Maria Teresa nggawe pasuryan ala:Mastecanno, nampa: "Iku o 'Paraviso!"Lan malah o 'pizz'a riso oncat.Banjur o' Rre ngandika: "Lan apa marina!Ngguyu, apa kabar karo Pastiera?Bojoku, teka, ngrangkul aku!Chistu manis apa sampeyan seneng? Lan saiki aku ngertiAku pesen juru masak sing, wiwit saiki,Stà Pastiera ngadhepi iku luwih kerep.Ora mung kanggo Pasca, kang digunakake karusakan;kowe ngguyu ngguyu wae!”Kita bisa ndeleng kepiye aspek psikologi Neapolitan liyane sing muncul saka crita iki, yaiku nilai positif saka rasa seneng, saka pasuryan sing mesem minangka unsur komunikasi lan bebarengan lan, ing kontras, carane keseriusan sing gedhe banget ora tau dihargai. Saka detik pisanan nyedhak Neapolitan nyoba kanggo nelukake interlocutor karo guyon.Dadi Pastiera minangka panganan cuci mulut sing bisa narik eseman sanajan saka ratu Habsburg sing keras: mbok menawa rahasia kasebut yaiku gandum, mesthine nggunakake ricotta sing ing Naples ora ana sing nyimpen ing akeh persiapan lan dadi rahasia saka kelembutan mutlak. akeh ancang-ancang, miwiti karo calzoni, goreng lan panggang, lan terus karo pasta karo sauce tomat. Ing kasunyatan, ricotta muter game sisih minangka regards konsistensi kang banjur dadi kesenengan nyata nalika mangan pastiera lan kang ndadekake beda saka pizza krim, iku ora ketepakan sing ing wilayah internal persentasi saka gandum mundhak rubah iku. dadi jinis kue pedesaan klasik.Unsur liyane saka Pastiera yaiku sensasi gula sing sithik, pangeling-eling ing wektu nalika keseimbangan ora diramalake kanggo sensasi invasif lan dominan. Kasunyatan iki ndadekake kue Paskah unik, modern lan kuno, mula klasik.Kanggo pasangan iku perlu kanggo Yahoo kanggo soko uga kabentuk, kayata Marsala, malah garing, utawa Passito di Pantelleria. Sherry uga apik banget.Resep klasikbahanKanggo pastry shortcrust:3 endhog kabèh500 g glepung200 g gula200 g saka lardkanggo isi:700 g saka wedhus ricotta - gr. 600 saka gula400 g saka gandum masak80 g saka candied citron-gr. 80 saka candied orange50 g waluh candied (disebut cucuzzata) utawa woh candied campuran liyanejiwit saka kayu manis100 g susu30 g saka butter utawa lard7 endhog kabèh1 sachet saka vanilla1 sendok teh banyu sewu kembang1 linglangKaping pisanan, entuk gandum gandum, luwih alus, sanajan sing atos ora apik. Ninggalake ing mangkuk suwene 3 dina lan elinga ngganti banyu ing wayah esuk lan sore. Banjur copot lan mbilas nganggo banyu sing mlaku lan, yen wis resik, dilebokake kanggo masak. kanggo 500 g. saka gandum, pot karo 5 liter banyu cukup, liwat panas dhuwur nganti nggodhok. Banjur ngurangi panas lan terus masak nganti kira-kira setengah jam tanpa ngowahi. Yen wis mateng, tambahake uyah kanggo rasa lan tirisake.Temenan, uyah ora kudu ditambahake kanggo nyiyapake panganan cuci mulut gandum.Cara masak iki sah kanggo nyiapake kabeh resep-resep adhedhasar gandum. Gandum sing wis masak bisa disimpen ing kulkas nganti kira-kira seminggu. Nalika nggunakake, kanggo nyiyapake resep sing dikarepake, nggawa banyu menyang godhok, nyelehake gandum ing kono lan godhok nganti 5 menit.Siapke jajanan shortcrust kanthi nyampur kabeh bahan, mbentuk bal lan ninggalake. Pour gandum masak, susu, mentega lan kulit grated 1 lemon menyang saucepan; cook kanggo 10 menit aduk asring nganti dadi krim.Kocok ricotta, gula, 5 endhog wutuh ditambah 2 kuning endhog, sachet vanilla, sendok banyu kembang jeruk lan jiwit kayu manis kanthi kapisah. Gawe kabeh nganti adonan dadi tipis banget. Tambah kulit grated saka linglang lan woh candied diced. Nyampur kabeh karo gandum. Njupuk pastry shortcrust lan gulung metu adonan menyang kekandelan kira-kira 1/2 cm karo rolling pin lan nutupi wajan sadurunge buttered (kira-kira 30 cm diameteripun), Cut metu bagean keluwihan, gulung metu maneh lan Cut menyang ngudani. .Tuang campuran ricotta menyang wajan, tingkat, lan dekorasi karo strips mbentuk grate sing bakal sikat karo kuning endhog sing diantemi. Panggang ing 180 derajat kanggo setengah jam nganti pastiera wis werna kuning.(Luciano Pignataro)
