Scampi alla busara é unha saborosa e fácil de preparar segundo curso de peixe, un prato disputada entre Veneto e Friuli Venezia Giulia, pero que é, en realidade, difusión, sobre todo en Trieste. Un Trieste receita, polo tanto, orixinalmente de Istria ou Dalmacia, parece que naceu en Rijeka, unha cidade na costa de croacia. É un prato sinxelo e moi saborosa: un guiso de cámara fixo con tomate, viño branco, allo, salsa e pementa, que é preparado en pouco máis de media hora.O significado do termo "salsa" ou alla buzara lentamente cocido aínda non está totalmente claro: hai un que atribúe á gran pote de ferro ou de barro utilizado polos pescadores para preparar as comidas sobre os vasos sanguíneos, e que asocia este nome para a palabra "busiara" que no dialecto de trieste significa a fraude, mentira.
