El trofie al pesto es un plato típico de Liguria, originario de la ciudad de Génova.El trofie es una pasta hecha a mano con harina de trigo duro y agua, en forma de espiral o de pequeños ñoquis.La historia del trofie tiene su origen en la zona que domina el golfo Paraíso, entre los municipios de Sori, Avegno, Recco y Camogli, en la provincia de Génova. El trofie nació como un producto familiar, para preparar en casa, hasta que hace unos cincuenta años algunos comerciantes de la zona decidieron extender su comercio a Génova y el éxito fue casi inesperado y la difusión bastante rápida.El pesto, por su parte, es una salsa verde elaborada con albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso rallado, normalmente parmesano y/o pecorino.Para preparar trofie al pesto, se empieza por preparar la salsa pesto, que se elabora con albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso rallado. Los ingredientes se mezclan hasta obtener una salsa cremosa.En una olla aparte, se hierve agua con sal y se añade la pasta trofie fresca. A continuación, se escurre la pasta al dente y se aliña con el pesto. También se puede añadir un poco de agua de cocción de la pasta para que la salsa quede más larga y cremosa.El plato se sirve caliente, a menudo acompañado de patatas cocidas o judías verdes, y adornado con unas hojas de albahaca fresca y un poco de queso rallado. El trofie al pesto es un plato sencillo pero sabroso que encierra toda la tradición culinaria de la ciudad de Génova.
