Trofie amb pesto

Els trofies amb pesto són un plat típic de la cuina de Ligúria, originari de la ciutat de Gènova.Les tròfies són pastes artesanals fetes amb farina de blat dur i aigua, en forma d'espiral o ñoquis petits.La història del trofie s'origina a la zona que domina el Golfo Paradiso, entre els municipis de Sori, Avegno, Recco i Camogli, a la província de Gènova. Les trofies van néixer com un producte familiar, per preparar a casa, fins que fa uns cinquanta anys, alguns comerciants de la zona van decidir ampliar el seu comerç també cap a Gènova i l'èxit va ser gairebé inesperat i la difusió força ràpida.El pesto, en canvi, és una salsa verda elaborada amb alfàbrega, pinyons, all, oli d'oliva i formatge ratllat, normalment parmesà i/o pecorino.Per preparar el trofie al pesto, es comença preparant la salsa pesto, que s'elabora amb alfàbrega fresca, pinyons, all, oli d'oliva i formatge ratllat. Els ingredients es barregen fins a obtenir una salsa cremosa.En una olla a part, bull aigua amb sal i afegiu-hi el trofie fresc. Després s'escorre la pasta al dente i s'amaneix amb pesto. També podeu afegir una mica d'aigua de cocció de la pasta per allargar la salsa i fer-la més cremosa.El plat es serveix calent, sovint acompanyat de patates bullides o mongetes verdes, i es guarni amb unes fulles d'alfàbrega fresca i un ruixat de formatge ratllat. Els trofies amb pesto són un plat senzill però saborós, que engloba tota la tradició culinària de la ciutat de Gènova.