Els trofies amb pesto són un plat típic de la cuina de Ligúria, originari de la ciutat de Gènova.Les tròfies són pastes artesanals fetes amb farina de blat dur i aigua, en forma d'espiral o ñoquis petits.La història del trofie s'origina a la zona que domina el Golfo Paradiso, entre els municipis de Sori, Avegno, Recco i Camogli, a la província de Gènova. Les trofies van néixer com un producte familiar, per preparar a casa, fins que fa uns cinquanta anys, alguns comerciants de la zona van decidir ampliar el seu comerç també cap a Gènova i l'èxit va ser gairebé inesperat i la difusió força ràpida.El pesto, en canvi, és una salsa verda elaborada amb alfàbrega, pinyons, all, oli d'oliva i formatge ratllat, normalment parmesà i/o pecorino.Per preparar el trofie al pesto, es comença preparant la salsa pesto, que s'elabora amb alfàbrega fresca, pinyons, all, oli d'oliva i formatge ratllat. Els ingredients es barregen fins a obtenir una salsa cremosa.En una olla a part, bull aigua amb sal i afegiu-hi el trofie fresc. Després s'escorre la pasta al dente i s'amaneix amb pesto. També podeu afegir una mica d'aigua de cocció de la pasta per allargar la salsa i fer-la més cremosa.El plat es serveix calent, sovint acompanyat de patates bullides o mongetes verdes, i es guarni amb unes fulles d'alfàbrega fresca i un ruixat de formatge ratllat. Els trofies amb pesto són un plat senzill però saborós, que engloba tota la tradició culinària de la ciutat de Gènova.
