As espécies de trufas Comestíveis presentes no território de Ferrara são principalmente três, embora não raro sejam encontradas outras espécies presentes em todo o território de Emilia-Romagna.A origem aluvial da terra e a presença de espécies de árvores adequadas fazem alto ferrarese e, em particular, a área de Bondeno, uma das áreas mais importantes em todo o país para a produção de valiosa trufa branca (Tuber Magnatum). De fato, de acordo com muitos especialistas, por uma longa série de razões, as características organolépticas e qualitativas deste cogumelo permitem que ele não tenha nada a invejar às da Alba e da Acqualagna. Já Vittadini em seus tratados sobre trufas indicou a Golena de camarão como um dos lugares onde uma das mais deliciosas espécies de trufa branca foram encontradas. Comercialmente menos caro, mas excelente para a gastronomia é a trufa preta lisa (Tuber macrosporum), com um ligeiro cheiro a alho, mas um gosto inconfundível. Estas espécies são encontradas nas áreas florestais residuais e ribeirinhas ao longo do Rio Pó, onde as condições químicas-climáticas e a presença de poplares brancos, salgueiros e farnie permitem um desenvolvimento fácil de simbiose micorrízica entre hifas fúngicas e sistema radicular de plantas simbióticas. Muitas vezes eles também são encontrados ao longo das avenidas dos países, em parques públicos e privados, especialmente onde as árvores de tília crescem. Na área do Delta do mesolano há, em vez disso, o bianchetto ou trufa-da-Pinhal (Tuber albidum), que geralmente tem pequenas dimensões e um cheiro aromático um pouco de' alho, um sabor muito agradável e, embora sendo uma variedade menos valiosa do que a trufa branca, ainda é considerado excelente para o aspecto gastronômico. Finalmente, outras espécies de trufas podem ser encontrados em todas as áreas de alto ferrarese tanto no final dos períodos de inverno, a trufa negra chamado de "Inverno" (tubérculo Brumale), e no período de verão, entre setembro e janeiro, o tuber aestivum.
