Bondiola poggese é uma salsicha recheada de bexiga de porco, feito com capocollo, batido casca (obtidas principalmente da cabeça e da garganta do animal) e temperado com especiarias diversas, que tem a particularidade de não ser experiente, mas cozidos.Na verdade, ele precisa de uma paciente de cozinhar para o estado de arte: dispostos em um saco de lona e fixo para a madeira, a bondiola não deve tocar o recipiente em que ele deve ferver nada menos do que quatro horas. Por último, deve ser servido em fatias acompanhadas de puré de batata.
