Trufas en Ferrarés

Las especies de trufas comestibles presentes en la zona de Ferrara son principalmente tres, aunque a menudo se encuentran otras especies en toda la región de Emilia-Romaña. El origen aluvial del terreno y la presencia de especies arbóreas adecuadas hacen que la parte superior de la zona de Ferrara, y en particular la zona de Bondeno, sea una de las zonas más importantes de Italia para la producción de las apreciadas trufas blancas (Tuber Magnatum). Según muchos expertos, de hecho, por una larga serie de razones, las características organolépticas y cualitativas de este hongo le permiten no tener nada que envidiar a las de Alba y Acqualagna. Ya Vittadini en sus tratados de trufas indicó la Golena di Gamberone como uno de los lugares donde se podía encontrar una de las más deliciosas especies de trufa blanca. Comercialmente menos costosa pero excelente para la gastronomía es la suave trufa negra (Tuber macrosporum), con un ligero olor a ajo pero un sabor inconfundible. Estas especies se encuentran en los matorrales leñosos residuales y en las zonas ribereñas a lo largo del curso del río Po, donde las condiciones químico-climáticas y la presencia de álamos blancos, sauces y robles ingleses permiten un fácil desarrollo de la simbiosis micorrícica entre las hifas fúngicas y el aparato radicular de las plantas simbióticas. También se encuentran a menudo a lo largo de las avenidas de los pueblos, en parques públicos y privados, especialmente donde crecen los tilos. En cambio, en la zona del Delta del Mesolán se encuentra la trufa bianchetto o de pino (Tuber albidum), que en general es de tamaño bastante pequeño y tiene un olor aromático, ligeramente ajo, un sabor muy agradable y, aunque es una variedad menos apreciada que la trufa blanca, se sigue considerando excelente por su aspecto gastronómico. Por último, en todas las zonas de la parte norte de la provincia de Ferrara se pueden encontrar otras especies particulares de trufas, tanto al final del período de invierno, la trufa negra llamada "de invierno" (Tuber Brumale), como en el período de verano entre septiembre y enero, la Tuber aestivum.