El fort sabor de lampascioni no és per a tothom, però si es cuinen correctament donen una enorme satisfacció culinària. Què és lampascioni? És una planta herbàcia silvestre típica Dels maquis Mediterranis que creix luxuriosament a La Puglia. Els bulbs d'aquestes plantes creixen 20 cm sota terra i s'assemblen a cebes petites: el seu sabor, però, és més amarg i no és fàcil trobar la combinació adequada a la cuina que doni el millor a aquest ingredient en particular. Normalment es gaudeixen sols, fregits o adobats en oli, però els cuiners Apulians han descobert que els ous també són els seus dignes aliats a la cuina. La truita de lampascioni és de fet reconeguda, i veu aquestes originals cebes estofades, aixafades i acompanyades d'ous batuts. Per intentar-ho, sense cap mena de dubte.
