Cutrofianos on festival, Cutrofiano rahva talvepüha, mida tähistatakse iga 17. veebruaril püha missaga, protsessiooniga ja “Focare” (falò) külas. Mõiste ”focara” on murdekeelne tuletis Salento ja teistest lõunapoolsetest murretest, mis viitab falò põletamiseks mõeldud puidule.
Tänapäeval jätkub traditsioon, peaaegu kõigis Salento omavalitsustes luuakse peamiste teede ristmikel kuhjad, traditsiooniline riitus, milles osalevad kõik elanikud. Tuli süüdatakse 16. jaanuari püha Antoniuse abtuse liturgilise püha eelõhtul. Selle põleva lõkke ümber veedavad õhtut selle püstitanud pered.
Kust see traditsioon pärineb, ei ole kindel, on olemas mõttevoolud: võib-olla iidsetest paganlikest riitustest või ehk mälestuseks Salentot sajandeid tagasi tabanud maavärinast. Fokara è koosneb tuhandetest põõsakimpudest, kuivatatud oliiviõitest, ja üldiselt öeldakse, et selle läbimõõt võib olla umbes 20 meetrit ja kõrgus 25 meetrit. Põldudelt pärit kobarad transporditakse linnalähedasele väljakule ja paigutatakse sinna, mida Salentos nimetatakse “furnieddhru” - tüüpiliseks maahooneks, mida talupojad kasutasid ladustamiskohana. .. Selle kuivade okste püramiidi ehitamisega alustavad elanikud juba detsembri esimestel päevadel.
Salentos on ehitatud hinnanguliselt sada jaanituld, eriti talvel, et soojendada pühade päeval palverändurite külmi öid. Nagu eespool mainitud focara pärineb tõenäoliselt mõnest Salentot sajandeid tagasi tabanud katastroofist: maavärinast (nagu Acquarica di Lecce's) või orkaanist (Martignanos). Tuli kui universaalne sümbol on seega seotud näiteks püha, armastuse, seksi, valguse, hiilguse ja puhastusega. Teiste signaalitulede hulka kuulub näiteks San Marzano (TA) Joonia provintsis asuv suur “Zjarr i Madhe, suurim ja vanim falò Itaalias.
Sõna Zjarr i Madhe tähendab suurt tuld.
See sai alguse umbes 1600. aasta paiku, selle riituse eripära on see, et seda tehakse rongkäigus, kus 50 hobust kannavad kuivi oksakimpusid, usklikud kannavad siis omakorda palke üle 3 km, kuni jõuavad kohale, kus lõkkeplats rajatakse. Mõned hobused põlvitavad seejärel kaitsepühaku, Püha Joosepi ees. See on Itaalias ainulaadne traditsioon, mis meelitab turiste üle kogu maailma.
.
