Tulpini cu ciuperci

Le Stèpe am con funghi este făcut cu ou proaspăt paste în Formă de bucatino după ce a fost drenat al dente, un sos pe baza de rumenita ciuperci porcini într-o tigaie cu ceapa si ulei. Tulpinile reprezintă un anumit tip de paste legate de panorama gastronomică din Abruzzo și, în special, de frumosul oraș Civitella del Tronto, din provincia Teramo. Un fel de mâncare unic, care necesită abilități manuale, experiență și o legătură puternică cu tradiția. Legenda spune că cioturile au fost inventate de un bucătar militar în timpul unui asediu al cetății orașului, care, neavând echipament adecvat, a folosit o cioturi de lemn pentru a crea acest magnific paste proaspete cu o formă neobișnuită. În ceea ce privește prepararea, acest aluat, făcut din făină, apă și ouă, este prelucrat prin împărțirea aluatului în mai multe segmente, fiecare învelit cu un fier subțire, pentru a obține un fel de macaroane cu o gaură. Tulpinile sunt gătite în multă apă clocotită timp de aproximativ 15 minute și, odată drenate, sunt de obicei servite cu sosul clasic de carne mixtă, cu adăugarea unui pecorino local excelent sau, în timpul sezonului potrivit, cu un pansament pe bază de ciuperci porcini.