Pentru cei puțini care nu le cunosc, măslinele Ascolana, mari și cărnoase, sunt umplute și umplute cu un aluat pe bază de carne (carne de vită, carne de porc și pui) gătit mult timp cu unt, ulei, morcov de țelină și ceapă. După gătire, carnea este măcinată și amestecată cu ouă, nucșoară și parmezan: această umplutură va înlocui miezul. Măslinele sunt apoi pâine și prăjite în mult ulei fierbinte. Buna manoperă a măslinelor ascolane este unul dintre contoarele de judecată folosite pentru a judeca restaurantele și tavernele din zonă. Ca și cireșele, unul îl trage pe celălalt, mai ales dacă este însoțit de înghițituri proaspete de trecătoare (struguri nativi) spumante. Împreună cu cremini (cuburi de cremă solidă), cotlete de miel, dovlecei și anghinare, ele formează unul dintre principalele feluri de mâncare de toate festivitățile care au loc în piceno, sau prajit amestecat cu Ascolana.
