Top of the World
Teritoriul specific în care este preparat acest fel de mâncare cuprinde municipalitățile din râul Vomano și valea râului Tordino și, într-o măsură mai mică, cea mai nordică zonă din Val Vibrata și cea mai sudică zonă din Val Fino. Aceasta este o gastronomice de specialitate care își ia numele de la Canzano, orașul unde retete originea, și este servit rece, se taie în bucăți mici, care sunt acoperite cu o gelatină făcut din turcia bulion. Carnea este de culoare chihlimbar deschis, cu o aromă completă, dar delicată. Pregătirea destul de complexă începe prin smulgerea uscată a curcanului, care este apoi spălată și numai sânul este îndepărtat. Apoi, aripile și picioarele sunt îndepărtate, iar coloana vertebrală este ruptă cu un știft sau o pălărie. Hipbone este îndepărtat și acest lucru este utilizat în timpul gătitului; spatele este curățat cu atenție, curcanul este împărțit deschis și pasărea este sărată uniform peste tot. Coapsele sunt tăiate la îmbinare și pliate înapoi în cavitatea corpului, apoi curcanul este legat sau cusut cu sfoară. Pasărea este așezată într-un vas de lut (sau într-un vas de cuptor emailat) și se adaugă condimente (usturoi, leale de dafin și boabe de piper, îndepărtate la sfârșit), apoi este acoperită cu apă clocotită. Vasul este așezat într-un cuptor (arderea lemnului prin tradiție) și lăsat să gătească aproximativ cinci ore; curcanul este întors la jumătatea gătitului și, dacă este necesar, se adaugă apă clocotită. Când curcanul este gătit, sucurile de cocsificare sunt drenate și oasele rămase sunt îndepărtate, apoi sunt așezate într-un alt vas, iar bulionul degresat este turnat peste carne, apoi lăsat să se răcească, formând o acoperire cu gelatină. FELUL este cel mai bine consumat după ce a petrecut două zile la frigider (la 0 - 4°c). Prima persoană pentru a vinde Canzano stil turcia, în 1930, a fost Domenico Piersanti, măcelarul local, deși vasul a fost larg răspândită în casele localnicilor.
