Top of the World
Specifické území, kde tento pokrm je připraven zahrnuje obce do Řeky Vomano a Řeky Tordino údolí, a v menší míře nejsevernější oblasti Val Vibrata a nejjižnější oblasti Val Fino. To je gastronomická specialita, která vezme si jeho jméno od Canzano, město, kde se recepty pochází, a se podává studené, nakrájíme na malé kousky, které se vztahuje s želatiny vyrobené z turecka vývar. Maso je světle jantarové barvy s plnou, ale jemnou chutí. Poměrně složitá příprava začíná suchým škubáním krůty, která se pak umyje a odstraní se pouze hrudní kost. Pak se odstraní křídla a nohy a páteř se zlomí válečkem nebo sekerou. Kyčelní kosti je odstraněn, a to se používá při vaření; zadní je pečlivě vyčištěn, turecko je rozděleno otevřené a pták je rovnoměrně solené všude. Stehna jsou rozřezána na spoj a složena zpět do tělní dutiny, pak je krůta vázána nebo šitá provázkem. Pták se umístí do hliněné misky (nebo smaltované trouby) a přidá se koření (česnek, bobkový list a pepř, odstraněné na konci), pak se pokryje vroucí vodou. Pokrm je umístěn v peci (dřevo podle tradice) a nechat vařit asi pět hodin; turecko je obrátil v polovině vaření a, pokud je to nutné, vroucí vody se přidá. Když turecko je vařené, koksovatelné šťávy jsou vypustit a zbývající kosti jsou odstraněny, pak je umístěn v jiné misce, a odtučněné vývar se nalije na maso, pak nechal vychladnout, tvoří želatina povlak. Miska se nejlépe konzumuje poté, co strávila dva dny v chladničce (při 0-4°C). První osoba, na prodej Canzano styl turecka, v roce 1930, byl Domenico Piersanti, místní řezník, i když jídlo bylo rozšířené v místních domech.
