Top of the World
Territori specifik ku përgatitet kjo pjatë përfshin komunat Në Luginën E Lumit Vomano dhe Lumit Tordino, dhe në një masë më të vogël zonën më veriore Të Valbonës dhe zonën më jugore Të Val Finos. Ky është një specialitet gastronomik që merr emrin Nga Canzano, qyteti ku kanë origjinën recetat, dhe shërbehet i ftohtë, i prerë në copa të vogla që mbulohen me një xhelatinë të bërë nga supa e gjelit të detit. Mishi është një ngjyrë e lehtë qelibari, me një aromë të plotë por delikate. Përgatitja mjaft komplekse fillon duke këputur thatë gjelin e detit, i cili më pas lahet dhe hiqet vetëm kocka e gjirit. Pastaj krahët dhe këmbët hiqen, dhe shtylla kurrizore është thyer me një kunj rrotullues ose një kapelë. Kocka e hip hiqet dhe kjo përdoret gjatë gatimit; pjesa e pasme pastrohet me kujdes, gjeldeti ndahet i hapur dhe zogu kriposet në mënyrë të barabartë në të gjithë. Kofshët janë çarë në bashkimin dhe palosur përsëri në zgavrën e trupit, atëherë gjeldeti është i lidhur ose i qepur me spango. Zogu vendoset në një enë prej balte (ose një pjatë furre të emaluar) dhe shtohet erëza (hudhër, leale gjiri dhe kokrra piperi, hiqet në fund), pastaj mbulohet me ujë të valë. Pjata vendoset në një furrë (djegia e drurit sipas traditës) dhe lihet të gatuhet për rreth pesë orë; gjeldeti kthehet në gjysmë të rrugës përmes gatimit dhe, nëse kërkohet, shtohet ujë i valë. Kur gjeli i detit të gatuhet, lëngjet e koksit kullohen dhe kockat e mbetura hiqen, pastaj vendoset në një pjatë tjetër, dhe supa e ndotur derdhet mbi mish, pastaj lihet të ftohet, duke formuar një shtresë xhelatine. Pjata konsumohet më së miri pasi të ketë kaluar dy ditë në frigorifer (në 0 - 4°C). Personi i parë që shiti gjelin E detit Të Stilit Canzano, në vitet 1930, ishte Domenico Piersanti, kasapi lokal, megjithëse pjata ishte e përhapur në shtëpitë lokale.
