Turrón

Turrón: onde e candoCremona, 25 de outubro de 1441: Bianca Maria Visconti casa con Francesco Sforza. A voda, que asegurou á familia un dominio de máis de medio século sobre o Ducado de Milán, está intimamente ligada ao nacemento do turrón. O primeiro exemplo desta sobremesa, creado para o xantar da voda, tería a forma do Torrazzo, o campanario da catedral de Cremona. E de Torrazzo ao turrón o camiño é curto, etimoloxicamente falando.É unha historia fascinante, pero demasiado boa para ser verdade: parece aparecer por primeira vez nunha monografía un tanto tendenciosa e demasiado recente, publicada pola Cámara de Comercio de Cremonese en 1914, como afirma Carla Bertinelli Spotti na páxina 22. de Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), publicación igualmente cremona, pero moito máis seria e documentada. Que a relación entre Cremona e o turrón é moi antiga, porén, é un feito consolidado: algunhas cartas que se conservan nos arquivos da cidade dan fe da súa presenza nalgunhas boticarías e de aromatizantes dende o século XVI. E antes?Se ampliamos a nosa investigación, descubrimos que o turrón é considerado un produto tradicional tamén noutras rexións italianas. A cidade que reivindica a súa presenza máis antiga é Benevento, o principal centro do antigo Sannio. Segundo outra tradición parroquial, darían fe da súa existencia na zona co nome de cupedia escrito por autores do século I como Tito Livio e Marziale. En realidade, non parece que o historiador e epigramatista mencione nunca esta palabra. Porén, hai unha palabra latina moi semellante, empregada por Cicerón nas Tuscolane, por Aulus Gellius nos VI e VII Libros das noites áticas e por Plauto no Stichus: cuppedia, que se traduce ámbolos dous con gula (o vicio do glotón). , e cun anaquiño delicioso. En varios dialectos italianos rexístranse as entradas semellantes cupeta, copeta, copata e coppetta, que identifican especialidades semellantes ao turrón ou crocante, produto elaborado con améndoas ou abelás unidas só por azucre caramelizado. As variantes de cupeta e turrón, de feito, son tradicionais, así como na Baixa Lombardía e Sannio, na Valtellina, no Piamonte, no Véneto, na Emilia Romagna, na Toscana, nas Marcas, no Lazio, nos Abruzos, en Molise, en Calabria, Puglia e Cerdeña. Por non falar de Sicilia, onde o crocante toma o nome de cubbaita.A propia palabra cubbaita dános unha clave menos italocéntrica e máis obxectiva para entender este produto, porque o turrón, entendido como «sementes tostadas –améndoas, abelás, pistachos, piñóns…– unidas por unha pasta doce de mel, ovo branco, o azucre, con ou sen aromas' está lonxe de ser só un produto italiano. A palabra siciliana parecería proceder dun termo árabe, que suxeriría unha orixe do produto en Oriente Medio. Procede ou non de Oriente Medio, ao norte do Mediterráneo atopámolo en Francia como tourón ou turrón, do latín tardío nucatum: antes de que se introduza o cultivo da améndoa na Provenza no século XVII, para a súa elaboración utilizábase as noces. En España, onde está documentado en textos escritos dende o século XV, toma o nome de turrón, étimo moi semellante ao italiano, cuxa orixe máis acreditada é a do verbo latino torrere, brindar.Referirse ao concepto máis amplo de "sementes unidas por unha pasta doce" permítenos facer un descubrimento aínda máis inesperado: en realidade, o turrón forma parte dunha familia sen fin de produtos, envasados nun territorio que vai desde os países eslavos ata Oriente Medio. á India, baixo o case omnipresente nome de halva. Probablemente sexa o doce máis antigo do mundo, e por iso mesmo o máis xenuíno e próximo ás raíces do noso gusto. Raíces, que merecería a pena redescubrir e revalorizar