Pulgakala (see on sõna-sõnaline tõlge terminist stockfish), selle soolatud variant nimega "baccalà", on üks populaarsemaid tooteid Itaalias.Kalavarre ja soolatursa töötlemise ajaloolist päritolu määratletakse tavaliselt 1500. aastate lõpu ja järgmise sajandi alguse vahel. Ebakindlam on seevastu nende põhjuste kindlakstegemine, mis viisid selle töötlemise asukoha Vesuuvi piirkonda, mis on arvatavasti seotud lähedal asuvate Sebeto jõe allikate olemasoluga, mis olid rikkalikud vees, mis oli imporditud tooraine - tursa - töötlemiseks hädavajalik.Mõnede teadlaste arvates on selle põhjuseks kalanõudluse suur kasv ja sellest tulenev kohaliku pakkumise ebapiisavus, mis tulenes vastureformatsiooni kiriku ettekirjutustest, mis käsitlesid liha söömisest hoidumist pühadel päevadel. Seda oletust võib kinnitada liha söömise keeld Somma Vesuviana mäepeo pidustuste ajal, mis toimusid esimesest laupäevast pärast lihavõtteid kuni maikuuni, kus kalakala ja tursk on peo ajal tarbitavate söögikordade hulgas ülekaalus.
