Makarna al Fumo, Cortona'da icat edilen ünlü bir reçetedir. Pici ile veya orijinal versiyonda spagetti ile tekrar ziyaret edilen “fumo " tarifi bugün bir Cortona mutfağı kültüdür. Tüm restoranlar, dışarıda eski şehir surları içinde ve menülerin üzerinde, henüz herkes bu yemek için can veren durumlar bilir. Bu yemek, zaten benzer bir tarif sunan Tonino restoranındaki catering hizmetlerinden biri sırasında tanınmış bir Cortonese Aşçısı “Adriana Biagianti Accordi” tarafından yaratıldı. Bu gizemli yemek, dikkatli bir şekilde yeniden işlendikten sonra şimdi ünlü "Makarna al fumo" tarifine yol açan Cortona Aşçısına ilham verdi.
