uan Rómhánach

Téann traidisiún Abbacchio siar go dtí na Rómhánaigh ársa, scríobh Juvenal: "an tréad is tairisceana, féar maighdean, líonadh le níos mó bainne ná fuil".Cheana féin sa 15ú haois ba é Campo Vaccino an áit a raibh an margadh le haghaidh uan, uan, caoirigh agus caoirigh ar siúl.Tháinig méadú breise ar thomhaltas Abbacchi (6 mhí d'aois ar a mhéad) sa tréimhse idir an Cháisc agus an Meitheamh.Faoi tuath na Róimhe, tráth abbacchiatura (marú) agus carosa (fiaradh), bhíodh na haoirí ag féasta ar an “pagliatella”, .i. an fheoil is saille sa stéig den uaineoil a bhí bruite ar an grill, agus an pezzata nó sponsata , i.e. feoil chaorach gearrtha ina bpíosaí.Is é Abbacchio an téarma a úsáidtear sa Róimh chun uan óg diúil a chur in iúl, a rugadh agus a tógadh i stát leathfhiadhúil ar féidir leis a bheith de phórtha Sairdínis, Comisana, Sopravissana, Massese nó Merinised Iodálach.Fásann na huain i bhféarach nádúrtha nó i bhféarthailte a shaothraíonn an t-aoire féin.Tá dath bándearg éadrom ag feoil Abbacchio Romano agus beagán saille clúdaithe bán, tá an uigeacht fíneáil, tá an comhsheasmhacht dlúth agus beagán insíothlaithe le saill.Is sainairíonna é Abbacchio blas íogair le aroma tipiciúil feoil óg agus úr.