Top of the World
Umbricelli, tarmiškai vadinami umbrichi, umbrichelli arba umbrichelle, yra dideli rankų darbo spagečiai, gaminami iš miltų ir vandens, būdingi Perudžos provincijai ir Orvjeto (Terni) savivaldybei. Pavadinimas umbricelli kilęs iš Perudžos dialekto umbrico, reiškiančio slieką, dėl jų ilgos ir apvalios formos, panašios į slieką. Ingredientai - minkšti kvietiniai miltai ir vanduo - apdorojami rankomis ant medinės konditerinės lentos; kai gaunama vientisa tešla, rasagnolo iškočiojamas maždaug 5/8 mm storio lakštas; horizontaliai perpjaunamos maždaug 10 cm pločio tešlos juostelės, kurios savo ruožtu supjaustomos mažomis (maždaug 1 cm pločio) juostelėmis, kurios rankomis iškočiojamos ant konditerinės lentos ir suformuojami maždaug 25/30 cm ilgio spagečiai. Procesas yra kruopštus, tačiau rezultatas puikus: umbricelli liudija praeities Umbrijos virtuvės blaivumą ir paprastumą. Prieskoniai gali būti labai įvairūs. Jų būna įvairių: nuo senamadiško battuto (ant pjaustymo lentos sumušta šoninė, troškinta su svogūnais, morkomis, salierais ir prieskoninėmis žolelėmis pagal skonį) iki padažo su aliejumi, česnakais, pomidorais ir aitriosiomis paprikomis (klasikinis arrabbiata), padažo su grybais ar šparagais. Taip pat verta paragauti juodųjų trumų padažo.
