Top of the World
Umbricelli, v dialekte známe ako umbrichi, umbrichelli alebo umbrichelle, sú veľké ručne vyrábané špagety z múky a vody typické pre provinciu Perugia a obec Orvieto (Terni). Názov umbricelli pochádza z perugského dialektu umbrico, čo znamená dážďovka, pretože majú dlhý a zaoblený tvar, presne ako dážďovka. Prísady, mäkká pšeničná múka a voda, sa spracujú ručne na drevenej doske na pečivo; keď sa získa homogénne cesto, vyvaľká sa pomocou rasagnola plát hrubý asi 5/8 mm; z cesta sa vodorovne odrežú pásy (široké asi 10 cm), ktoré sa následne nakrájajú na malé pásiky (široké asi 1 cm), ktoré sa ručne rozvaľkajú na doske na pečivo a vytvoria sa špagety dlhé asi 25/30 cm. Postup je pracný, ale výsledok je vynikajúci: umbricelli sú dôkazom triezvosti a jednoduchosti umbrijskej kuchyne minulosti. Možnosti dochucovania sú veľmi rozmanité. Od staromódneho battuto (slanina rozškvarená na doske, orestovaná s cibuľou, mrkvou, zelerom a bylinkami podľa chuti), cez omáčku s olejom, cesnakom, paradajkami a chilli papričkou (klasická arrabbiata) až po omáčku so šampiňónmi alebo špargľou. Za ochutnanie stojí aj omáčka z čiernych hľuzoviek.
