Umjerena čokolada

Modica čokolada ima vrlo staro podrijetlo i nalazi svoje korijene u onome što je definirano kao: "ljudi petog sunca", Asteci koji su vladali Srednjom i Južnom Amerikom od 13. do 16. stoljeća. Među velikim i prekrasnim kulturama i tradicijama ovog neobičnog naroda starog Meksika, kakao je igrao važnu ulogu, smatran je zapravo hranjivom hranom, ekonomskom potporom, simbolom izvrsnog društvenog položaja, učinkovitim lijekom, sredstvom komunikacije s božanstvima . Mitsko podrijetlo vezano je za "QUETZALCOATL" obogotvorenog kao boga čokolade koji je sišao na Zemlju, donio sa sobom s neba biljku kakaovca koju je uzgajao u svom svetom vrtu i koju je kasnije dao tamošnjim stanovnicima. Oni su ubrzo naučili tostirati i samljeti sjemenke (ili žitarice) unutar mahune, kako bi pripremili gustu i hranjivu kašu.Zrna kakaovca su se tostirala na instrumentu zvanom "METATE" zakrivljenom kamenu koji je oslonjen na dvije poprečne baze, koji se grijao s drvetom ispod njega, a zatim mljeo pomoću posebne kamene oklagije. Tako dobivena kakao pasta aromatizirana je začinima: najobičnijom vanilijom, ali i crvenom paprikom, cimetom i mnogim drugim domaćim mirisima i biljem, pa čak i egzotičnim cvijećem; na kraju se smjesa utrljala na "metate" dok se nije stvrdnula, postajući jedinstvena homogena smjesa.Kako bi izbjegli svaki put mljevenje zrna, pripremili su neku vrstu kakaovih i kukuruznih štapića, koji se koriste kao zgušnjivač, s malom količinom vode kako bi smjesa očvrsnula i sada spremna za upotrebu. Po potrebi su se sitni komadići odvajali i otapali u vodi, dobiveni napitak starosjedioci Srednje Amerike nazivali su i još uvijek zovu "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=VODA) dakle "PIJ AMARA" čvrsto uvjerena da ona bio nosilac znanja i mudrosti.Španjolci su bili ti koji su, zahvaljujući Hermesu Cortesu, oko 1519. godine, uvezli prva zrna kakaovca, uvidjevši njihovu izvrsnu kvalitetu i gospodarsko bogatstvo, a potom su oko 1580. godine uspostavili pravu trgovinu. njihovu dominaciju na Siciliji u šesnaestom stoljeću, da su je Španjolci uveli u »grofoviju Modica«; najveća grofovija Kraljevstva Sicilije, koja će biti nazvana i "Kraljevstvom unutar Kraljevstva" i zbog uzdržavanja od svog teritorija (protezalo se, zapravo, do vrata Palerma) i zbog ekonomskog bogatstva, resursi teritorija, veličanstvena barokna umjetnost kao i slastičarska tradicija ukorijenjena u njemu. Da se vratimo na našu "Modica čokoladu", suprotno onome što se kasnije dogodilo u Kraljevini Italiji i diljem Europe, u županiji Modica nikada nije prešla na industrijsku preradu, čime je kroz stoljeća do danas sačuvana izvornost i čistoća sastojaka kao kao i umijeće njegove izrade."Chocolate of Modica" je tamno crne boje sa smeđim odsjajima; rustikalno, gotovo sirovo, sa zrncima šećera ostavljenim krupno koje mu uz posebnost okusa daju i sjaj odsjaja gotovo kao "mramorni kamen"; njegov okrugli, baršunasti okus kakaa koji traje; arome u svojim svojstvima božanstveno ga prate. Njegova obrada, koja se odvija gotovo hladno (max 35/40°), omogućuje mu da zadrži svoje organoleptičke karakteristike nepromijenjene i stoga može u potpunosti uživati u okusima i mirisima prošlosti. Sve to je čini drugačijom od ostalih vrsta čokolade, što je čini originalnom, a time i jedinstvenom.