Uthull Balsamike Tradicionale e Modenës dhe R. Emilia DOP

Tradita thotë se në provincën e Modenës dhe Reggio Emilia prodhohej një uthull që në mesjetë, paraardhësi i uthullës aktuale tradicionale balsamike, shumë i vlerësuar nga fisnikët dhe që kishte edhe familjen Este ndër admiruesit e saj. Prodhuesit e parë të uthullës kishin gjithashtu detyrimin të ruanin me xhelozi recetën e erëzës së çmuar, ajo konsiderohej aq e çmuar.Sipas kronikave që datojnë në fillim të viteve 1000, perandori gjerman Henri II, i cili shkoi në Itali rrugës për në Romë, teksa kalonte pranë zonave aktuale të prodhimit, kërkoi që t'i bënin homazhe me uthullën e prodhuar atje, të konsideruar " shumë perfekt".. Nuk quhej ende balsamik, por me sa duket tashmë ishte shumë i vlerësuar. Uthulla tradicionale balsamike e Modenës, si ajo e Reggio Emilia, është rezultat i fermentimit acetik të mushtit të gatuar. Më pas i nënshtrohet një vjetërimi të gjatë që zgjat të paktën 12 vjet në fuçi të madhësive të ndryshme dhe drurëve të ndryshëm. Tradicionalja e Modenës, nëse është e vjetëruar për më shumë se 25 vjet, përkufizohet si "Extra Vecchio". Fuçitë e plakjes zvogëlohen në çdo hap, ndërsa maturimi vazhdon. Llojet e drurit të përdorur janë lisi, gështenja, manit, qershia, hiri dhe dëllinja, secila prej të cilave transferon aroma të veçanta në erëza. Aroma dhe aroma e uthullës intensifikohen me kalimin e kohës: delikate kur është e re, bëhet komplekse dhe e qëndrueshme pas një maturimi të gjatë.Uthulla Tradicionale Balsamike e Reggio Emilia mund të njihet nga shenja identifikuese e cila e klasifikon produktin sipas karakteristikave të tij: etiketa Lobster tregon cilësi të mirë, etiketa Silver atë të cilësisë së shkëlqyer dhe etiketa Gold atë të cilësisë së shkëlqyer. Përcaktimi i nivelit të cilësisë së uthullës, dhe rrjedhimisht atribuimi i ngjyrës së ngjitësit, i takon një komisioni të përbërë nga degusues të regjistruar në një regjistër pranë Dhomës së Tregtisë.Uthull balsamike ka një ngjyrë të errët dhe një konsistencë të trashë; hunda është depërtuese dhe këmbëngulëse, në gojë është intensive, e ëmbël dhe e thartë në të njëjtën kohë. Është i paketuar në shishe qelqi me formën tipike të tulipanit të përmbysur. (Corriere della Sera)