Pasta al Fumo je slavný recept vynalezený v Cortoně. Revisited, s pici, nebo v původní verzi, se špagetami, recept "fumo" je dnes kultem kuchyně Cortony. Je to v nabídkách všech restaurací, uvnitř i vně zdí starého města, ale ne každý zná okolnosti, které tomuto pokrmu daly život. Tento pokrm byl vytvořen známý Cortonese Vařit "Adriana Biagianti." během jedné z její stravovací služby v Tonino restaurace, která již nabídl podobný recept. Toto tajemné jídlo inspirovalo kuchaře Cortony, který po pečlivém přepracování dal vzniknout nyní slavnému receptu "Pasta al fumo".
