Top of the World
Valcalepio Rosso DOC sa získava z hrozna Cabernet Sauvignon v premenlivom percentuálnom zastúpení od 25 do 60 % a zvyšok z Merlotu. Hrozno sa vinifikuje v čistote, t. j. zbiera sa a kvasí oddelene: táto metóda umožňuje, aby sa obe jednotlivé odrody zbierali v maximálnom stupni fenolovej zrelosti, Cabernet Sauvignon a Merlot majú v skutočnosti dve rôzne obdobia dozrievania a zbierajú sa s odstupom niekoľkých týždňov. Miešanie za studena sa potom vykonáva v percentuálnom pomere uvedenom v špecifikácii výroby. Potom nasleduje zrenie najmenej dvanásť mesiacov, z toho najmenej šesť mesiacov v dubových sudoch. Ak víno zreje viac ako tri roky, môže niesť označenie Riserva. Pre konečnú kvalitu výrobku je dôležité aj dozrievanie vo fľaši počas jedného až dvoch rokov, ktoré zjemňuje tanínové vlastnosti Merlotu a Cabernetu Sauvignon a dodáva vínu senzorickú komplexnosť. Farba je viac-menej sýto rubínovo červená s granátovo červenými odleskami. Vôňa ponúka éterickú, intenzívnu a príjemnú arómu. Chuť je suchá, plná, perzistentná a harmonická, pripomínajúca višne. Minimálny celkový obsah alkoholu je 11,5 stupňa. Valcalepio Rosso sprevádza jedlá z pečenej diviny, ale hodí sa aj k červenému a bielemu mäsu. Ideálna teplota na podávanie je 18 °C.
