Valdostana retsept näeb ette, et kotletid on täidetud fontina ja keedetud sinkiga ning läbitakse kõigepealt jahu, seejärel lahtiklopitud munaga ja seejärel riivsaiaga. Seejärel praetakse neid võiga, parem kui selitatud või, natuke nagu originaalses viineri Šnitslis või Viini kotletis.