Seras on viimane juust, mis saadakse täispiimajuustu ahelas pärast Fontina või toma tootmist. See on peene ricotta, kerge värvusega ning kergelt hapu ja soolase maitsega. Selle päritolu on iidne, nii palju, et selle nimi ilmub käsikirjadele ja dokumentidele, mis pärinevad 1268. aastast: tegelikult tundub, et selle aja juustutootjad valmistasid selle valdostani lossides elanud aadlisuguvõsadele. Seda süüakse peamiselt värskelt, portsjonitena viiludeks ja koos polenta või keedetud kartulitega või maitsestatakse õli ja pipraga ning kombineeritakse terve nisu leivaga. Sõtkudes seerumeid küüslaugu, õli, soola, tšilli, Kadaka, apteegitilli ja köömnetega, saadakse Salignon.
