Valdostana recepte paredz, ka kotletes ir pildītas ar fontina un vārītu šķiņķi un vispirms tiek izlaistas miltos, pēc tam sakultā olā un pēc tam rīvmaizē. Pēc tam tos apcep sviestā, labāk, ja dzidrinātu sviestu, mazliet kā sākotnējā Vīnes šnicele vai Vīnes kotlete.