Les típiques galetes de la valdostano territori són les rajoles, elaborats principalment amb avellanes, sucre, clara d'ou, la farina, i, possiblement, les ametlles i la vainilla. En la fase de processament, la massa ha de ser homogeni i que més suau, per tal de"paleta" en fina circular formes. És important observar com, en determinades èpoques de l'any, l'avellana component característic d'aquests dolços, acaba fent-los chewy (fruits secs absorbir la humitat ambiental); això succeeix quan el percentatge de les avellanes és prou alt, com prescriuen les antigues receptes. Per tant, és aconsellable emmagatzemar els quadres en un lloc sec i, si les molèsties descrites es produeix, posar-los al forn,durant uns minuts, a temperatura baixa; serà prou com per tornar, a les nostres llaminadures, la frescor original. Aquests petita, rodona i esmicolat galetes, creat per la valdostani pastissers en 1930, s'han convertit en el sector de la confiteria especialitat d'aquesta petita regió dels Alps; que també es pot gaudir acompanyat de crema, gelat, xocolata negra o el deliciós Cogne crema.
