Vařená šunka v chlebové kůrce

Klenotem zdejší gastronomie je prosciutto v chlebové kůrce, připravované podle historického receptu, který si Juliáni předávají již více než sto let. Čerstvá vepřová stehna jsou provoněná přírodními vůněmi a za tepla vyuzená jedlovými hoblinami. Poté se vykostěná šunka uvaří v kotlích, poté se celá zabalí do chlebového těsta a vloží se do pece na nejméně osm hodin (ideální doba pečení je jedna hodina na kilogram). Chléb zachovává vůně, díky nimž je maso měkké a chutné.Vařená šunka v kůrce se musí přísně ručně krájet. Plátek má krásnou růžovou barvu a chuť je sladká, jemná a lehce uzená. Je vynikající jako hlavní jídlo, ale nejlépe se hodí k aperitivu nebo pozdnímu obědu, konzumuje se teplá s hořčicí nebo strouhaným křenem (kořenem křenu). Příjemně plná chuť vyžaduje párování s intenzivními bílými víny, jako je Isonzo Pinot Bianco nebo Friulano.Dědictví habsburské minulosti Terstu se dodnes odráží v obvyklé konzumaci prosciutta v jeho kůrce.