Kanin i porchetta: med god fred i Lazio och Umbrien spårar någon ursprunget till porchetta till Marche (där den är kryddat med vild fänkål). Vi kommer inte att stå här och inta en tydlig ståndpunkt, men i denna region är nästan allt porchetta. En av de godaste recepten är den som har kanin som huvudingrediens. Den kirurgiska precisionen som detta måste vara helt urbenat gör skålen särskilt mödosam; efter detta förfarande är kaninen, kryddat med salt och peppar, fylld med levern, skuren i kuber och stekt med mycket bacon; allt är smaksatt med fänkål och marjoram. Sys öppningen, den bakas i ugnen med rosmarin, olja och vin.
