Existuje deväť odrôd "tradičnej" alebo "historickej" ryže (Orhyza sativa), z ktorých všetky patria do poddruhu japonica, ktoré neboli kultivované pre agronomické vlastnosti, organoleptické a pre tradičné použitie v potravinách a typické jedlá regionálnej kuchyne: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Breed 77, Sant ' Andrea a Vialone Nano.Pestovanie ryže sa uskutočňuje na národnej úrovni v takzvanom údolí Po (alebo v segmente údolia po, ktoré sleduje priebeh rieky a zahŕňa časť Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna a Veneto), územie, ktoré predstavuje prostredie z pedológie a klimatických charakteristík veľmi priaznivé pre ryžu, zatiaľ čo dosiahnutie maximálnej severnej zemepisnej šírky pre túto plodinu. Na regionálnej úrovni je plodina rozšírená v provinciách Vercelli a Novara-a v menšej miere v Biella a Alessandria, ako aj v malej oblasti v meste Bra v provincii Cuneo.Produkcia ryže, chápaná ako skutočný fenomén poľnohospodárstva, sa začala v pätnástom storočí, počnúc Lomellinou a odtiaľ sa rýchlo rozširovala na území Piemontu na severe (v Novare) smerom na západ (vercelli, v oblasti biella a alessandria). Tradícia sa datuje od cisterciánskych mníchov opátstva Lucedio (pochádzajúcich z francúzskeho kláštora La Fert)), čo je zásluhou zavedenia a rozptýlenia pestovania ryže v Piemonte, ktorá sa pôvodne realizovala iba v mokradiach a mokradiach, kde sa v tom čase praktizovalo pestovanie iných plodín. Storočí, ktorí regenerovali mnoho dostupných krajín a dali ich kultivovať, najprv striedaním s ostatnými obilninami a neskôr čoraz špecializovanejším spôsobom. Oblasť vysadená na ryžu bola potom obmedzeným rastom, ale nepretržitá až do osemnásteho storočia; skutočný zlom nastal v druhej polovici devätnásteho storočia, s výstavbou kanála Cavour a vytvorením zavlažovacieho systému typického pre ryžové polia Piemontu a Lombardie, ktorý je dodnes charakteristickým prvkom poľnohospodárskej krajiny, je na svete jedinečný.
