Existuje devět druhů "tradiční" nebo "historické" rýže (Orhyza sativa), z nichž všechny patří k poddruhu japonica, ty, které nebyly pěstovány pro agronomické vlastnosti, organoleptické, a pro tradiční použití v potravinách a typické pokrmy regionální kuchyně: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Plemeno, 77, Sant ' andrea a Vialone Nano.Pěstování rýže se koná na národní úrovni, v tzv. Údolí Po (nebo segmentu údolí pádu, který následuje po toku řeky a zahrnuje část Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna a Veneto), území, které představuje prostředí, z pedologie a klimatické podmínky velmi příznivé pro rýži, zatímco dosažení maximální severní zeměpisné šířky pro tuto plodinu. Na regionální úrovni, porost je rozšířený v provinciích Vercelli a Novara-a, v menší míře, v jedné z Biella a Alessandria, stejně jako malé oblasti ve městě Bra, v provincii Cuneo.Produkce rýže, chápat jako skutečný fenomén zemědělství, začaly v PATNÁCTÉM století, počínaje Lomellina a odtud se rychle rozšířila v piemontu území jak na sever (novara) je směrem na západ, (vercelli, v oblasti biella a alessandria). Tradice je vysledovat zpět až do doby cisterciáckých mnichů z opatství Lucedio (pocházející z kláštera ve francouzském La Fertè) zásluhou, které zavedly a rozptýlené pěstování rýže v Piemontu, který byl realizován zpočátku pouze v mokřadech, a v mokřadech, kde nemocní-vhodný k pěstování jiných plodin v době, kdy cvičil. To bylo přesně to, mniši Lucedio, v první polovině XII. století, kteří kultivovaný mnoha zemích k dispozici, a dát je pěstovat, první v alternaci s ostatní obiloviny a později ve stále více specializované. Plocha osázená rýže byl tak omezený růst, ale kontinuální až do OSMNÁCTÉHO století; skutečný zlom nastal v druhé polovině DEVATENÁCTÉHO století, s výstavbou Cavour canal a vytvoření systému zavlažování typické rýže-oblasti piemont a lombardie, kteří ještě dnes, je charakteristickým prvkem zemědělské krajiny je ve světě unikátní.
