Ada sembilan varietas" traditional "atau" historical " rice (Orhyza sativa), semuanya berasal dari subspesika, yang tidak pernah dibudidayakan untuk karakteristik Agron, organolepva, dan untuk penggunaan tradisional dalam makanan dan hidangan khas dari daerah: Ario, Carnoli, Carnalelli, Verdonelli, Verlicalelli, Verliantelli.Budidaya beras yang berlangsung di tingkat nasional, di lembah yang disebut sebagai Lembah Po (atau segmen dari Lembah po yang mengikuti arah sungai dan termasuk bagian dari Piemonte, Emil Tata Surya, Lombardia, dan Veneto), wilayah yang menguntungkan yang menyajikan lingkungan dari pediatic dan bergantung karakteristik yang sangat dengan lintang, sementara tanaman ini. Pada tingkat regional, tanaman yang luas di Provinsi Vercelli dan Novara-dan, sampai batas yang lebih rendah, di salah satu Biella dan Alessandria, serta area kecil di kota Bra, di Provinsi Cuneo.Rice, yang dikenal dengan fenomena pertanian sebenarnya, dimulai di abad kelima belas, mulai dari Lomellina dan dari sini meluas dengan cepat di wilayah piedmont baik di utara (in novara) menuju barat, (vercell, di wilayah biella dan alessandria). Tradisi ini ditelusuri kembali ke biarawan Cistercian dari Biara Lucedio (datang dari Biara Perancis dari La Fertè) jasa karena telah diperkenalkan dan menggunakan budidaya beras di Piedmont, yang awalnya dilaksanakan pada lahan basah, dan di Wetland, dimana tidak cocok untuk tanaman lain pada saat itu. Hal ini justru para biarawan Lucedio, pada paruh pertama abad XII, yang merebut banyak tanah yang tersedia dan menempatkan mereka untuk menumbuhkan, pertama dengan sereal lain dan, kemudian, dengan cara yang semakin khusus. Daerah menanam ke beras kemudian pertumbuhan terbatas namun terus-menerus sampai abad delapan belas; titik balik yang benar terjadi di setengah kedua abad nineteen, dengan pembangunan Cavour dan penciptaan dari sistem irigasi yang khas beras-nya piedmont dan lombdy, yang masih hari ini, adalah karakter dunia pertanian unik di wilayah pertanian.
