Badira bederatzi barietate "tradizionala" edo "historikoa" rice (Orhyza sativa), eta horrek guztiak sartzen subespezie japonica, horiek ez dira landatzen agronomiko ezaugarri organoleptikoak, eta tradizionala erabili elikagai eta plater tipikoak eskualdeko sukaldaritza: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Arraza 77, Sant ' andrea eta Vialone Nano.Laborantza arroza gertatzen da nazio mailan, deiturikoak Harana Po (edo segmentu po bailaran bertan jarraitzen ikastaroa ibaiaren barne hartzen ditu, eta zati Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna eta Veneto), lurralde hori bat aurkezten du, ingurune batetik pedology eta klima-ezaugarriak oso aldekoa arroza, berriz lortzea gehienezko iparraldeko latitudea honen laborantza. Autonomia maila, laborantza hedatuago dago lurraldeetan Vercelli eta novara probintzian-eta, neurri txikiagoan, bat Rod eta Alessandria, baita eremu txiki bat hirian Bra, probintzian Cuneo.Arroz ekoizpena, gisa ulertu benetako fenomeno nekazaritza, hasi XV. mendean hasita Lomellina eta hemen zabaldu azkar piamonte lurralde bai iparraldean (in novara probintzian) da, mendebaldera, (vercelli, eskualdean rod eta alessandria). Tradizioa da mizenastar monje Zistertar abadia Lucedio (datozen monasterio frantziako La Fertè) meritua izatea sartu eta iragaziak laborantza arroza, Piamonte, eta bertan ezarri zen, hasieran bakarrik, hezegune, eta hezeguneak, non ill-egokitzen landatzea beste laboreak garai hartan praktikatzen. Hain zuzen ere, fraideen Lucedio, lehen erdia XII. mendean, nor irabazitako asko lurrak eskuragarri jarri eta horiek lantzen, lehen txandakatzen beste zerealak eta, geroago, gero eta espezializatuak bidea. Eremu landatu, arroza izan zen, ondoren, hazkunde mugatua da, baina etengabeko arte, XVIII. mendean; benetako inflexio-puntua gertatu bigarren erdian eta XIX. mendean, eraikuntza Cavour canal eta sortzea, ureztatze sistema tipikoa arroz-eremuak piamonte eta lonbardiako, nor, gaur egun, oraindik ere, bereizgarria da elementu nekazaritza-paisaia berezia da munduan.
