Ima devet vrsta "tradicionalnu", ili "istorijski" riže (Orhyza sativa), sve što pripada podvrste japonica, one to nisu negovala za agronomic karakteristike, organoleptic, i za tradicionalni koristi u hranu i tipično jela regionalnog kuhinje: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Rasa 77, Sant'andrea i Vialone Nano.Gajenje riže preuzima mjesto na državnom nivou, u takozvanom Dolini Po (ili segment po dolini koji prati tok rijeke i uključuje dio Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna i Veneta), teritorija da poklone okruženju iz pedologiju i klimatski karakteristike veoma povoljan da rižu, dok dobiju maksimalnu severne geografske širine za ove trave. Na regionalnom nivou, urod je rasprostranjena u provincija Vercelli i Novara-i, u manjem broju, u jedan od Biella i Alessandria, kao i mali prostor u gradu Brus, u provinciju Cuneo.Rice proizvodnju, razumeo kao prava pojava poljoprivrede, počelo je u PETNAESTOG stoljeća, od Lomellina i odavde je proširio brzo u pijemont teritoriju oboje na sjever (u novara) je prema zapadu, (vercelli, u regiji biella i alessandria). Tradicija je pratiti do Cistercian monasi od abbey od Lucedio (dolazi iz samostan francuskih La Fertè) koja je korist imati upoznao i smiri gajenje riže u Pijemont, koji je proveden u početku samo u močvara, i u močvara, gdje loše je idealna za sijanje druge biljke u vrijeme vježbali. To je upravo monasi za Lucedio, u prvoj polovini XII stoljeća, koji se vratio u mnogim zemljama dostupni i stavila ih da gajim, prvi u smjeni sa drugim žitarice i, kasnije, u jednom sve specijalizovan način. Područje je podmetnuo da rice je onda ograničen rast ali kontinuirani dok XVIII vek; prava prekretnica se dogodili u drugoj polovini DEVETNAESTA stoljeća, sa izgradnjom Cavour canal i stvaranje sistem za navodnjavanje tipično od riže-oblasti pidmont i lombardiji, koji, još danas, je karakteristika element od poljoprivrede pejzaž je jedinstvena u svetu.
