Devet različitih" tradicionalnih "ili" povijesnih "riže (Orhyza sativa), sve iz podvrste japonica, oni još uvijek uzgaja za karakterizaciju agronomske, organoleptički i za tradicionalnu uporabu u tanjure i pripreme tradicionalne regionalne kuhinje: Arborio, Baldo, stolni tenis, Carnaroly, Giant Vercelli, Maratelli, utrka 77, Sant' Andrea i Vialone Nano.Uzgoj riže odvija se na nacionalnoj razini, u takozvanoj dolini je malo (tj. onoj staroj dolini rijeke koja se nalazi uz rijeku, a to uključuje dio Pijemont, Lombardija, Emilia Romagna i Veneto), područje koje predstavlja okruženje od značajki tla i klime vrlo je pogodno za rižu, iako se nalazi na najvišim sjevernim geografskim širinama za ovu kulturu. Na regionalnoj razini, kultura je uobičajena u pokrajinama Vercelli i Novara i, u manjoj mjeri, da Biella i Alessandria, pored malog područja u bra, pokrajini Cuneo.La uzgoj riže, shvaćen kao pravi poljoprivredni fenomen, započeo je u petnaestom stoljeću, počevši od Lomelline i odavde se brzo proširio na područje Piemonta na sjeveru (u Novaru) i na zapadu(u vercellezu, u biellezu i Aleksandrijskom). Tradicija datira iz cistercitskih redovnika Abbey Lucedio (iz francuskog samostana La Ferte) za uvođenje i širenje žetve riže u Piemontu, koji je izvorno proveden samo u močvarnim tlima i močvarama, gdje se slabo prilagodio sadnji drugih usjeva u to vrijeme prakticira. Bilo je to redovnici, u crkvi, u prvoj polovici XII stoljeća, u melioraciji puno slobodnog zemljišta i da se uključe u uzgoj, prvo u izmjeni s drugim žitaricama i, kao rezultat toga, sve više i više specijalizirana. Sjetve rižinih površina, tada je bio ograničen rast, ali se nastavlja sve do XVIII stoljeća; pravi proboj dogodio se od druge polovice XIX stoljeća, s stvaranjem Cavour kanala, a od stvaranja sustava navodnjavanja tipičan rižina polja, Pijemont i Lombardija, koji je još uvijek karakterističan element krajolika, poljoprivrede, jedini na svijetu.
