Obstaja devet sort "tradicionalno" ali "zgodovinsko" riž (Orhyza sativa), ki vse pripadajo podvrsta japonica, tudi tisti, ki niso bila obdelana za agronomske lastnosti, senzorične, in za običajno uporabo v hrani in tipične jedi regionalne kuhinje: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante, Vercelli, Maratelli, Pasme 77, Sant ' andrea in Vialone Nano.Gojenje riža, ki poteka na nacionalni ravni, v tako imenovani Dolini reke Pad (ali segment po dolini, ki sledi toku reke in vključuje del Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna in Veneto), na ozemlju, ki predstavlja okolje, iz pedology in klimatske značilnosti zelo ugodne, da riž, medtem ko je doseganje največje severne zemljepisne širine za to kulturo. Na regionalni ravni, pridelek je zelo razširjena v provincah Vercelli in Novara-in, v manjši meri, v enem od Biella in Alessandria, kot tudi majhen prostor v mestu Modrc, v provinci Cuneo.Riž proizvodnje, ki se razume kot pravi fenomen kmetijstvo, ki se je začelo v PETNAJSTEGA stoletja, začenši z Lomellina in od tod se je razširila hitro, v piemontu ozemlju, tako, da je sever (v novara) je v smeri proti zahodu, (vercelli, v regiji biella in alessandria). Tradicija je izsledi nazaj do cistercijanski menihi abbey Lucedio (prihajajo iz samostanu v francoskem La Fertè) zasluge, ki imajo uveden in razpršene gojenje riža v Piemont, ki je bil izveden sprva le v mokrišča, in v mokrišča, kjer slabega primeren za sajenje drugih poljščin v času vadili. Prav menihi Lucedio, v prvi polovici XII stoletju, ki je predelan v mnogih deželah na voljo in jih gojiti, najprej v izmenično z drugih žit, kasneje pa vse bolj specializiranih način. Površine, zasajene s riž je bil nato omejeno rast, vendar neprekinjeno do OSEMNAJSTEGA stoletja; pravi preobrat se je zgodil v drugi polovici DEVETNAJSTEGA stoletja, z gradnjo Cavour kanal in oblikovanje namakalni sistem, ki je značilno za riž-področja piemont in lombardija, ki je še danes, je značilen element kmetijske krajine, ki je edinstven v svetu.
